Ceannaire Níos Fearr a Fhoghlaim dom Cook a Chócaráil

Ceart go leor, b’fhéidir go mbraitheann sé seo beagán stráice ach éist liom. Roinnt seachtainí ó shin, bhí mé ag freastal ar cheardlann iontach a d’éascaigh cuid dár saineolaithe féin de chuid Colorado Access faoin nuálaíocht. Le linn na ceardlainne seo, labhair muid faoin smaoineamh seo:

Cruthaitheacht + Forghníomhú = Nuálaíocht

Agus muid ag plé an choincheap seo, meabhraíodh dom rud éigin a dúirt an Cócaire Michael Symon uair amháin mar bhreitheamh ar eipeasóid de “The Next Iron Chef” roinnt blianta ó shin. Rinne iomaitheoir cócaire iarracht rud an-chruthaitheach ach chuaigh an forghníomhú mícheart ar fad. Dúirt sé rud éigin cosúil le (ag athinsint), “má tá tú cruthaitheach agus má theipeann ort, an bhfaigheann tú pointí cruthaitheachta, nó an gcuirtear abhaile tú toisc nach bhfuil blas maith ar do mhias?”

Ar ámharaí an tsaoil, níl an saol cosúil le comórtas cócaireachta réaltachta (buíochas le maitheas). Nuair a bhíonn tú ag foghlaim cócaireacht, leanann tú a lán oidis, go litir an oideas de ghnáth. De réir mar a théann tú i dtaithí ar oidis agus ar theicnící cócaireachta éagsúla, bíonn tú níos compordaí a bheith cruthaitheach le hoiriúnuithe. Déanann tú neamhaird ar an méid gairleog atá liostaithe in oideas agus cuireann tú an oiread gairleog is mian le do chroí (níos mó gairleog i gcónaí!). Foghlaimíonn tú go díreach cé mhéad nóiméad a chaithfidh do fhianáin a bheith san oigheann chun an leibhéal ceart cáise (nó géarchúis) a thaitníonn leat a fháil dóibh, agus d’fhéadfadh an t-am sin a bheith beagán difriúil san oigheann nua ná mar a bhí sé i do shean-oigheann. Foghlaimíonn tú conas botúin a cheartú ar an eitilt, cosúil le conas dul i dtaithí ar do phota anraith a róthéamh trí thimpiste (cuir aigéad cosúil le sú líomóide leis), nó conas oidis a tweakáil agus tú ag bácáil mar is féidir leat sláine na heolaíochta a choinneáil éilíonn bácáil.

Sílim go n-oibríonn ceannaireacht agus nuálaíocht ar an mbealach céanna - tosaímid go léir gan aon smaoineamh ar a bhfuil á dhéanamh againn, ag leanúint smaointe agus treoracha duine eile go dlúth. Ach de réir mar a éiríonn tú níos compordaí, tosaíonn tú ag déanamh oiriúnuithe, ag athrú de réir mar a théann tú ar aghaidh. Foghlaimíonn tú, cosúil le gairleog, nach bhfuil a leithéid de rud ann le barraíocht aitheantais agus meas ar d’fhoireann, nó go bhfuil rudaí difriúla ag teastáil ó d’fhoireann nua ionghafa ná mar a rinne d’fhoireann sínte roimhe seo.

Agus diaidh ar ndiaidh tosóidh tú ag cruthú smaointe de do chuid féin. Ach bíodh sé ag obair nó sa chistin, tá go leor bealaí ann ar féidir leis na smaointe sin dul i leataobh:

• B’fhéidir nach smaoineamh maith a bheadh ​​ann i ndáiríre (b’fhéidir nach n-oibreoidh uachtar reoite sicín buabhaill?)
• B’fhéidir gur smaoineamh maith é, ach bhí do phlean lochtach (chuir an t-anlann te fínéagar-y díreach isteach i do bhonn uachtar reoite le do churd déiríochta)
• B’fhéidir gur smaoineamh maith a bhí ann agus plean maith a bheith agat, ach rinne tú botún (lig tú d’uachtar reoite maistreadh ró-fhada agus rinne tú im ina áit)
• B’fhéidir gur oibrigh do phlean mar ba chóir dó, ach bhí cúinsí gan choinne ann (rinne do dhéantóir uachtar reoite ciorcad gearr agus chuir sé tine cistine ar bun. Nó rinne Alton Brown an stíl Cutthroat-Kitchen a dhíbirt duit agus thug ort cócaireacht le lámh amháin taobh thiar do chúl)

Cén ceann acu seo ar theip air? Déarfadh cócaire maith (agus ceannaire maith) é sin leat none is teip de na cásanna seo. D’fhéadfadh go scriosfadh siad uile do sheans gur tusa an príomhchócaire, ach tá sin ceart go leor. Faigheann gach cás amháin céim níos gaire duit chun rath a bhaint amach - b’fhéidir go gcaithfidh tú déantóir uachtar reoite nua a cheannach nó lasc ama a shocrú chun a chinntiú nach ndéanann tú ró-churn ar do uachtar reoite. Nó b’fhéidir go gcaithfear do smaoineamh a scriosadh ar fad, ach mar thoradh ar an bpróiseas chun oideas uachtar reoite sicín buabhaill a dhéanamh amach chruthaigh tú an uachtar reoite habanero is foirfe ina ionad. Nó b’fhéidir go ndéanann tú an t-oideas chun foirfeachta agus go víreasach mar an cócaire baile craiceáilte a rinne amach conas blas uachtar reoite sicín buabhaill a dhéanamh blasta.

Glaonn John C. Maxwell air seo “ag teip ar aghaidh” - ag foghlaim ó do thaithí féin agus ag déanamh athruithe agus oiriúnuithe don todhchaí. Ach níl mé cinnte go dteastaíonn an ceacht seo ó aon chleamhnaithe cistine - tá sé foghlamtha againn go díreach, an bealach crua. Rinne mé dearmad seiceáil ar mo chuid aráin faoin mbrocaire agus chríochnaigh mé le gualaigh agus cistin dheatach. Mar thoradh ar ár gcéad iarracht turcaí a fhriochadh go domhain ag Lá an Bhuíochais thit an turcaí sa gairbhéal agus b’éigean é a rinsiú sula ndearna muid iarracht é a shnoí. Rinne m’fhear chéile taespúnóg agus spúnóg bhoird a mheascadh agus fianáin sliseanna seacláide an-mhaith a dhéanamh de thaisme.

Bímid ag breathnú siar ar gach ceann de na cuimhní cinn seo le go leor greann, ach is féidir leat geall a dhéanamh go mbím ag faire anois mar sheabhac aon uair a bhíonn rud éigin á broiled agam, seiceann m’fhear triple a ghiorrúcháin taespúnóg / spúnóg bhoird, agus déanaimid cinnte i gcónaí go bhfuil duine istigh ann muirear an uileán rósta a shealbhú nuair a thagann an turcaí amach as an friochtán domhain nó as an gcaiteoirí tobac gach bliain ag Lá an Bhuíochais.

Agus i gcás an-chosúil ag an obair roinnt blianta ó shin, bhí orm cur i láthair a dhéanamh os comhair ár bhfoireann ceannaireachta, an fhoireann feidhmiúcháin san áireamh. D'éirigh go hiontach le mo phlean don chur i láthair seo - bhí sé ró-mhionsonraithe agus chuaigh an plé i dtreo neamhbheartaithe go tapa. Phreab mé, rinne mé dearmad ar na scileanna éascaithe ar fad a d’fhoghlaim mé riamh, agus d’imigh an cur i láthair go hiomlán as na ráillí. Bhraith mé gur sheirbheáil mé turcaí domhain-friochta-sa-salachar, arán dóite, agus fianáin goirt amháin do mo POF. Bhí mé mortified.

Bhuail duine dár VP liom ag mo dheasc ina dhiaidh sin agus dúirt sé, “mar sin… conas a chuaigh sé sin, dar leat?” D’fhéach mé air le náire agus uafás ar chodanna comhionanna agus chuir mé m’aghaidh i mo lámha. Chonnaic sé agus dúirt sé, "ceart go leor ní bheimid ag brath air sin ansin, cad a dhéanfaidh tú difriúil an chéad uair eile?" Labhraíomar faoi chur i láthair a chur in oiriúint don lucht féachana, ceisteanna a réamh-mheas, agus plé a stiúradh ar ais ar an mbóthar.

Buíochas le Dia, níor chlis mé agus dhóigh mé go crua i gcur i láthair ó shin. Ach bím i gcónaí ag smaoineamh faoi na botúin sin a rinne mé. Ní le náire ná le náire, ach le cinntiú go bhfuilim ag smaoineamh ar rudaí ar bhealach nach ndearna mé don chur i láthair uafásach sin. Díreach mar a dhéanaim cúram de mo chuid aráin faoin mbrocaire. Déanaim mo dhícheall cuí i gcónaí chun a chinntiú gur féidir aon phlean atá agam a chur i gcrích ar an mbealach is mian liom é - ní rachaidh smaoineamh maith do shamhail conartha bunaithe ar luach i bhfad mura n-íocfaidh éilimh nó mura n-íocfaimid bealach a bheith acu chun feabhsú a thomhas.

Cibé an bhfuil tú ag cruthú oideas nua, ag cur i láthair d’fhoireann ceannaireachta, ag seoladh smaoineamh nua, nó fiú ag caitheamh aimsire nua a thriail, ní féidir leat a bheith eagla go dteipfidh ort. Uaireanta bíonn oidis mar an gcaighdeán óir toisc gurb iad is fearr i ndáiríre. Agus uaireanta fanann oidis ina gclasaicí toisc nach bhfuil bealach níos fearr ag éinne é a dhéanamh. Ach de ghnáth ní tharlaíonn rath thar oíche - féadfaidh sé go leor trialach agus earráide a dhéanamh chun cur i bhfeidhm a dhéanamh a fhágfaidh go n-éireoidh leat.

Mar gheall ar mhainneachtain sa chistin rinne mé cócaire níos fearr. Agus bhí sé níos éasca ag an obair teip ar aghaidh sa chistin. Is ceannaire níos fearr dom má ghlactar le meon a theipeann orm.

Téigh amach, gabh isteach sa chistin, glac rioscaí, agus foghlaim conas botúin a dhéanamh. Gabhaidh do chomhghleacaithe buíochas leat.