Pazandachilikni o'rganish meni yaxshiroq etakchiga aylantirdi

To'g'ri, bu biroz cho'zilganga o'xshaydi, lekin meni eshiting. Bir necha hafta oldin, men Kolorado Access -ning ba'zi mutaxassislari tomonidan innovatsiyalar bo'yicha o'tkazilgan ajoyib seminarda edim. Seminar davomida biz ushbu g'oya haqida gaplashdik:

Ijodkorlik + Ijro = Innovatsiya

Biz ushbu kontseptsiyani muhokama qilar ekanmiz, bir necha yil avval “Keyingi temir oshpaz” epizodida hakam sifatida oshpaz Maykl Saymon aytgan bir gap yodimga tushdi. Raqobatchi oshpaz juda ijodiy harakat qildi, ammo ijrosi noto'g'ri ketdi. U (parchalash) qatorida nimadir dedi: “Agar siz ijodkor bo‘lsangiz va muvaffaqiyatsizlikka uchrasangiz, ijodingiz uchun ball olasizmi yoki taomingiz ta’msizligi uchun uyingizga jo‘natishadimi?”

Yaxshiyamki, hayot oshpazlik tanloviga o'xshamaydi (Xudoga shukur). Ovqat pishirishni o'rganayotganda siz ko'plab retseptlarga amal qilasiz, odatda retseptning harfiga. Retseptlar va turli xil pishirish texnikasi bilan tanishganingiz sayin, moslashuvlar bilan ijodiy ishlashga qulayroq bo'lasiz. Siz retseptda keltirilgan sarimsoq miqdorini e'tiborsiz qoldirasiz va yuragingiz xohlagancha sarimsoq qo'shasiz (har doim ko'proq sarimsoq!). Siz o'zingiz yoqtirgan chaynashni (yoki xirillashni) kerakli darajaga etkazish uchun sizning kukilaringiz o'choqda qancha daqiqa bo'lishi kerakligini aniq bilib olasiz va bu vaqt sizning yangi pechingizda eski pechingizdagidan biroz farq qilishi mumkin. Siz xatolarni tezda qanday tuzatishni o'rganasiz, masalan, sho'rvani tasodifan ko'p tuzlanganda qanday sozlashni (limon sharbati kabi kislota qo'shing) yoki pishirishda retseptlarni qanday o'zgartirishni o'rganasiz, chunki siz ilm-fanning yaxlitligini saqlab qolishingiz mumkin. pishirishni talab qiladi.

Menimcha, yetakchilik va innovatsiyalar bir xil ishlaydi – biz hammamiz nima qilayotganimizni bilmay, birovning g‘oyalari va ko‘rsatmalariga qat’iy amal qilishni boshlaymiz. Ammo siz qulayroq bo'lganingiz sayin, siz moslashishni boshlaysiz, borar ekansiz. Siz sarimsoq kabi, sizning jamoangizni tan olish va qadrlash kabi narsa yo'qligini yoki yangi introvert jamoangizga avvalgi, ekstrovert jamoangizdan farqli narsalar kerakligini bilib olasiz.

Va nihoyat, siz o'zingizning g'oyalaringizni yaratishni boshlaysiz. Biroq, u ishda yoki oshxonada bo'ladimi, bu g'oyalarni chetga surib qo'yishning ko'plab usullari mavjud:

• Bu aslida yaxshi fikr bo'lmasligi mumkin (balki bufalo tovuqli muzqaymoq ishlamasligi mumkinmi?)
• Ehtimol, bu yaxshi fikrdir, lekin sizning rejangiz noto'g'ri edi (sirkali issiq sousni to'g'ridan-to'g'ri muzqaymoq bazasiga qo'shsangiz, sutli tvorog paydo bo'ldi)
• Balki bu yaxshi fikr edi va sizda yaxshi reja bor edi, lekin siz xatoga yo'l qo'ydingiz (muzqaymoqingiz juda uzoq vaqt pishishiga yo'l qo'ydingiz va uning o'rniga sariyog 'tayyorladingiz)
• Balki rejangiz keraklidek ishlagandir, lekin kutilmagan holatlar yuz berdi (muzqaymoq ishlab chiqaruvchingiz qisqa tutashuvga uchrab, oshxonada yong‘in yoqib yubordi. Yoki Alton Braun sizni Cutthroat-Kitchen uslubida sabotaj qilib, bir qo‘lingizni orqangizda pishirishga majbur qildi)

Ulardan qaysi biri muvaffaqiyatsizlikka uchraydi? Yaxshi oshpaz (va yaxshi rahbar) sizga buni aytadi hech qaysi Ushbu stsenariylarning barchasi muvaffaqiyatsizlikka uchraydi. Ularning barchasi sizning mashhur oshpaz bo'lish imkoniyatingizni yo'qotishi mumkin, ammo bu yaxshi. Har bir stsenariy sizni muvaffaqiyat sari bir qadam yaqinlashtiradi – balki muzqaymoqni haddan tashqari qizdirib yubormaslik uchun yangi muzqaymoq ishlab chiqaruvchi sotib olishingiz yoki taymer o‘rnatishingiz kerak bo‘ladi. Yoki sizning fikringizdan butunlay voz kechish kerak bo'lishi mumkin, ammo bufalo tovuqli muzqaymoq retseptini aniqlashga urinish jarayoni sizni eng mukammal habanero muzqaymoqini yaratishga olib keldi. Yoki siz retseptni mukammal darajada tushunib, bufalo tovuqli muzqaymoqni qanday mazali qilish kerakligini tushungan aqldan ozgan uy oshpazi sifatida virusga aylanasiz.

Jon C. Maksvell buni "oldinga muvaffaqiyatsizlik" deb ataydi - o'z tajribangizdan o'rganish va kelajak uchun o'zgartirishlar va moslashuvlar qilish. Lekin men hech qanday oshxona ishqiboziga bu saboq kerakligiga ishonchim komil emas – biz buni og'ir yo'ldan o'rganganmiz. Men broyler ostidagi nonimni tekshirishni unutib qo'ydim va ko'mir va tutunli oshxona bilan yakunlandim. Shukrona kunida kurkani chuqur qovurish bo'yicha birinchi urinishimiz natijasida kurka shag'alga tashlandi va biz uni o'yishdan oldin yuvib tashlashimiz kerak edi. Erim bir marta choy qoshiq va osh qoshiq aralashtirib, tasodifan juda sho'r shokoladli pechene tayyorlab qo'ydi.

Biz bu xotiralarning har biriga ko‘p hazil bilan qaraymiz, lekin men hozir nimadir pishirganimda lochin kabi tomosha qilaman, erim choy qoshiq/osh qoshiq qisqartmalarini uch marta tekshiradi va biz har doim kimdir borligiga ishonch hosil qilamiz. har yili Shukrona kunida kurka fritözdan yoki chekuvchidan chiqqanda qovurilgan idishni ushlab turish uchun javobgar.

Va bir necha yil oldin ishda g'alati o'xshash stsenariyda men rahbariyatimiz, shu jumladan ijroiya jamoasi oldida taqdimot qilishim kerak edi. Ushbu taqdimot uchun mening rejam ajoyib tarzda teskari ta'sir ko'rsatdi - bu juda batafsil edi va muhokama tezda kutilmagan tomonga ketdi. Men vahimaga tushdim, ilgari o'rgangan barcha yordam ko'nikmalarimni unutdim va taqdimot butunlay relsdan chiqib ketdi. O‘zimni bosh direktorimga chuqur qovurilgan kurka go‘shti, yondirilgan non va sho‘r pechene taqdim etgandek bo‘ldim. Men xafa bo'ldim.

VPlarimizdan biri meni stolim oldida kutib oldi va shunday dedi: "Shunday qilib, bu qanday o'tdi deb o'ylaysiz?" Men unga teng darajada xijolat va dahshat bilan qaradim va yuzimni qo'llarimga ko'mdim. U kulib dedi: "Xo'p, biz bu haqda to'xtalmaymiz, keyingi safar nima qilasiz?" Biz tomoshabinlarga taqdimotlarni sozlash, savollarni kutish va munozarani to'g'ri yo'lga qaytarish haqida gaplashdik.

Yaxshiyamki, men o'shandan beri taqdimotda bunchalik qulab tushmadim va yoqib yubormadim. Lekin men har doim qilgan xatolarim haqida o'ylayman. Uyat yoki xijolat bilan emas, balki o'sha dahshatli taqdimot uchun men o'ylamagan narsalarni o'ylayotganimga ishonch hosil qilish uchun. Xuddi broyler tagida nonimni boqqan kabi. Men har qanday rejam men xohlagan tarzda amalga oshirilishiga ishonch hosil qilish uchun men har doim o'zimni diqqat bilan tekshiraman - agar da'volar to'lanmasa yoki biz to'lamasak, qiymatga asoslangan shartnoma modeli uchun yaxshi g'oya unchalik uzoqqa bormaydi. takomillashtirishni o'lchash usullari mavjud.

Siz yangi retsept yaratasizmi, etakchi jamoangizga taqdim etasizmi, yangi g'oyani ishga tushirasizmi yoki shunchaki yangi sevimli mashg'ulotingiz bilan shug'ullanasizmi, muvaffaqiyatsizlikdan qo'rqmaysiz. Ba'zida retseptlar oltin standartga aylanadi, chunki ular haqiqatan ham eng yaxshisidir. Va ba'zida retseptlar klassik bo'lib qoladi, chunki hech kim buni qilishning yaxshiroq usulini o'ylab topmagan. Ammo muvaffaqiyat odatda bir kechada sodir bo'lmaydi - sizni muvaffaqiyatga olib keladigan amaliyotga erishish uchun juda ko'p sinov va xatolar kerak bo'lishi mumkin.

Oshxonadagi muvaffaqiyatsizlik meni yaxshi oshpaz qildi. Va oshxonada oldinga siljishni o'rganish ishda oldinga siljishni ancha osonlashtirdi. Muvaffaqiyatsiz bo'lgan fikrni qabul qilish meni yaxshiroq lider qiladi.

Oldinga boring, oshxonaga kiring, tavakkal qiling va xato qilishni o'rganing. Sizning hamkasblaringiz buning uchun sizga rahmat aytishadi.