Месец свести о исхрани без глутена
Сезона је празника и сигуран сам да сте почели да размишљате о томе шта је све укусно на вашем менију и где можете да једете. Ваше странице на друштвеним мрежама су вероватно преплављене укусним празничним посластицама; код већине људи изазива срећна осећања.
Код мене то почиње да ствара неку анксиозност јер не могу да имам пуно тих посластица. Зашто питаш? Па, ја сам један од више од два милиона Американаца којима је дијагностикована целијакија. Неке студије су показале да га чак један од 133 Американца има, али можда и не зна да га има. Новембар је Месец свести о исхрани без глутена, време за подизање свести о проблемима које глутен може да изазове и болестима повезаним са глутеном и едукацији јавности о исхрани без глутена.
Шта је целијакија? Према Фондацији за целијакију, “Целијакија је озбиљна аутоимуна болест која се јавља код генетски предиспонираних људи где гутање глутена доводи до оштећења у танком цреву. “
Поред целијакије, неки људи не толеришу глутен и имају осетљивост на њега.
Шта је глутен? Глутен је протеин који се налази у пшеници, ражи, јечму и тритикалеу (комбинација пшенице и ражи).
Дакле, шта то значи за људе са целијакијом? Не можемо јести глутен; оштећује наше танко црево, а не осећамо се добро када га једемо.
Сећам се када ми је први пут постављена дијагноза, дијететичар ми је давао странице са свим намирницама које садрже глутен. Било је неодољиво. Био сам шокиран када сам сазнао да глутен није само у храни већ иу непрехрамбеним артиклима као што су козметика, шампони, лосиони, лекови, Плаи-Дох, итд. Ево неких ствари које сам научио током свог путовања:
- Читајте етикете. Потражите ознаку „сертификовано без глутена“. Ако није означено, потражите неке од очигледних појмова и не тако очигледне. Овде је добра листа за погледати.
- Погледајте веб локацију произвођача или их контактирајте ако није јасно да ли је нешто без глутена.
- Покушајте да се држите природног глутена-бесплатну храну, попут свежег воћа и поврћа, пасуља, семена, орашастих плодова (у непрерађеним облицима), непрерађеног немасног меса, јаја и млечних производа са ниским садржајем масти (прочитајте етикете за све скривене изворе)
- Запамтите, постоје неке укусне опције/замене без глутена. Понуде без глутена су прешле дуг пут чак и за кратко време када сам имао целијакију, али само зато што нађете замену без глутена, то не значи увек да је здраво. Дакле, ограничите прерађене производе без глутена јер могу имати много калорија и шећера. Умереност је кључна.
- Пре одласка у ресторан, прегледајте мени унапред.
- Ако идете на догађај, питајте домаћина да ли постоје опције без глутена. Ако нема, понудите да понесете јело без глутена или једите унапред.
- Образујте своју породицу и пријатеље. Поделите своје искуство и образујте људе о томе зашто морате избегавати глутен. Неки људи не разумеју тежину болести и како оболевају људи ако добију унакрсну контаминацију.
- Имајте на уму потенцијална места за унакрсни контакт. То значи да храна без глутена долази у контакт са храном која садржи глутен или је изложена њој. Ово може учинити несигурним за оне од нас са целијакијом да конзумирају и узроковати да се разболимо. Постоје очигледна и не тако очигледна места где се то може догодити. Ствари као што су тостер рерне, зачини у којима се прибор који се користи за храну која садржи глутен враћа у теглу, радне плоче, итд. Прочитајте више о неким од потенцијалних сценарија за унакрсни контакт ovde.
- Разговарајте са регистрованим дијететичаром (РД). Они могу пружити много вредних ресурса о дијети без глутена.
- Пронађите подршку! Може бити неодољиво и изоловано имати целијакију; добра вест је да их има много групе за подршку Тамо напољу. Пронашао сам неке добре на друштвеним медијима као што су Фацебоок и Инстаграм (укуцајте подршку за целијакију и требало би да имате неколико избора).
- Умешати се. Погледајте клиничка испитивања, заговарање и друге могућности ovde.
- Будите стрпљиви. Имао сам неколико успеха и неуспеха у рецепту. Био сам фрустриран. Само запамтите да будете стрпљиви на свом путу са исхраном без глутена.
Док прихватамо Месец свести о исхрани без глутена, хајде да појачамо гласове оних који живе без глутена, обезбеђујући да се њихове приче чују и разумеју. Иако је безглутен постао прилично модеран, подсетимо се да неки људи морају да живе на овај начин због целијакије. Ово је месец да славимо, учимо и заједно стварамо свет у коме безглутен није само дијета, већ и за оне од нас са целијакијом која је неопходна за одржавање срећног црева и здравог живота. Уз то, навијамо за свест, уважавање и мало магије без глутена.
Ресурси за рецепте
Остали ресурси