Омӯзиши ошпазӣ маро пешвои беҳтар гардонд

Хуб, ин метавонад каме дароз бошад, аммо маро бишнавед. Якчанд ҳафта пеш, ман дар як семинари аҷибе иштирок мекардам, ки аз ҷониби баъзе коршиносони Колорадо Access оид ба инноватсия мусоидат мекарданд. Дар рафти семинар мо дар бораи ин ақида сухан рондем, ки:

Эҷодкорӣ + Иҷро = Навоварӣ

Ва ҳангоме ки мо ин консепсияро муҳокима мекардем, ман чизеро ба ёд овардам, ки шеф Майкл Симон боре ҳамчун судя дар як эпизоди "Шефии навбатии оҳанӣ" чанд сол пеш гуфта буд. Як рақиби ошпаз як чизи хеле эҷодӣ кӯшиш кард, аммо иҷроиш тамоман нодуруст рафт. Ӯ дар баробари ин чизе гуфт, ки "агар шумо эҷодкор бошед ва ноком шавед, оё шумо барои эҷодкорӣ холҳо мегиред ё шуморо ба хона мефиристанд, ки таъми табақатон хуб нест?"

Хушбахтона, зиндагӣ мисли мусобиқаи воқеият барои пухтупаз нест (шукр. Вақте ки шумо пухтупазро меомӯзед, шумо бисёр дорухатҳоро риоя мекунед, одатан ба ҳарфи дорухат. Вақте ки шумо бо дастурҳо ва усулҳои гуногуни пухтупаз ошно мешавед, шумо бо мутобиқсозӣ эҷодкорӣ пайдо мекунед. Шумо миқдори сирпиёзеро, ки дар дорухат номбар шудааст, сарфи назар мекунед ва ба қадри дилхоҳи дилатон сирпиёз илова мекунед (ҳамеша бештар сирпиёз!). Шумо аниқ мефаҳмед, ки кукиҳои шумо бояд дар танӯр чанд дақиқа истода бошанд, то ба онҳо сатҳи дурусти чайби (ё каҷравӣ), ки ба онҳо писанд аст, расад ва он вақт метавонад дар танӯрҳои нави шумо нисбат ба танӯрҳои пешинаатон каме фарқ кунад. Шумо чӣ гуна ислоҳ кардани хатогиҳоро дар парвоз меомӯзед, масалан, вақте ки шумо тасодуфан деги шӯрборо аз ҳад зиёд намак кардаед (кислота ба монанди шарбати лимӯ илова кунед) ё чӣ гуна тағир додани рецептҳоро ҳангоми нонпазӣ меомӯзед, зеро шумо метавонед якпорчагии илмро нигоҳ доред. нонпазиро талаб мекунад.

Ман фикр мекунам, ки роҳбарӣ ва навоварӣ як хел кор мекунанд - ҳамаи мо бе тасаввуроте, ки чӣ кор карда истодаем, оғоз мекунем ва ба ақидаҳо ва дастурҳои каси дигар пайравӣ мекунем. Аммо вақте ки шумо бароҳаттар мешавед, шумо ба мутобиқшавӣ шурӯъ мекунед ва ҳангоми рафтанатон мувофиқат мекунед. Шумо мефаҳмед, ки ба монанди сирпиёз, чизе монанди эътироф ва қадр кардани дастаи шумо вуҷуд надорад, ё дастаи нави интровертшудаи шумо нисбат ба дастаи қаблии экстравертӣ ба чизҳои гуногун ниёз дорад.

Ва дар ниҳоят шумо ба эҷоди ғояҳои худ шурӯъ мекунед. Аммо хоҳ он дар ҷои кор бошад, хоҳ дар ошхона, роҳҳои зиёде мавҷуданд, ки ин ғояҳо метавонанд ба як тараф раванд:

• Шояд ин як идеяи хуб набошад (шояд яхмоси мурғи буффало кор накунад?)
• Шояд ин як идеяи хуб бошад, аммо нақшаи шумо хато буд (илова кардани чошнии гарми сирко-y рост ба пойгоҳи яхмоси шумо шири ширии шуморо сохт)
• Шояд ин як фикри хуб буд ва шумо нақшаи хубе доштед, аммо шумо хато кардаед (шумо иҷозат додед, ки яхмоси худро хеле дароз кашед ва ба ҷои равған равед)
• Шояд нақшаи шумо тавре кор мекард, аммо ҳолатҳои ғайричашмдошт ба амал омаданд (яхмоспази шумо ноқилҳои кӯтоҳ кард ва оташи ошхонаро сар кард. Ё Алтон Браун ба шумо Cutthroat-Kitchen-style саботаж карда, бо як даст аз пушт хӯрокпазӣ кард)

Кадоме аз инҳо ноком аст? Ошпази хуб (ва роҳбари хуб) ба шумо инро мегӯяд ҳеҷ аз ин сенарияҳо ноком аст. Ҳамаи онҳо метавонанд шонси шумо дар сарошпази машҳур буданро вайрон кунанд, аммо ин хуб аст. Ҳар як сенарияи ягона шуморо ба муваффақият як қадам наздик мекунад - шояд ба шумо лозим аст, ки як яхмоссози нав бихаред ё таймер таъин кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки яхмоси худро аз ҳад зиёд напартоед. Ё шояд идеяи шумо бояд комилан аз байн бурда шавад, аммо раванди кӯшиши фаҳмидани як рецепти яхмоси мурғи буффало шуморо водор сохт, ки ба ҷои он яхмоси беҳтарини хабанеро эҷод кунед. Ё шояд шумо дорухатро ба камол расонед ва ҳамчун як ошпази хонагӣ, ки фаҳмид, ки чӣ тавр маззаи яхмоси мурғи буффалоро болаззат кунад, вирусӣ шавед.

Ҷон С. Максвелл инро "пешравии ноком" меномад - омӯхтани таҷрибаи шумо ва тағирот ва мутобиқсозӣ барои оянда. Аммо ман мутмаин нестам, ки ба ягон дӯстдори ошхона ба ин дарс ниёз дорад - мо онро аз рӯи душворӣ омӯхтаем. Ман аз зери бройлер тафтиш кардани нони худро фаромӯш кардаам ва бо ангиштсанг ва ошхонаи дуддода тамом кардам. Аввалин кӯшиши мо барои пухтани мурғи марҷон дар Рӯзи Шукргузорӣ ба он оварда расонд, ки индукро ба шағал андохт ва пеш аз кӯшиши буридани он бояд шуста шавад. Шавҳари ман боре қошуқҳо ва қошуқҳоро омехта карда, тасодуфан кукиҳои чипси шоколади ХУЛ шӯр сохт.

Мо ба ҳар яки ин хотираҳо бо ҳазлу шӯхӣ менигарем, аммо шумо метавонед боварӣ ҳосил кунед, ки ман ҳоло ҳар боре, ки ман чизе мепазам, мисли шоҳин тамошо мекунам, шавҳари ман ихтисороти қошуқи / қошуқи худро се маротиба тафтиш мекунад ва мо ҳамеша боварӣ ҳосил мекунем, ки касе дар масъули нигоҳ доштани табақи бирён вақте ки Туркия аз fryer чуқур мебарояд ё сигоркаш ҳар сол дар Рӯзи Шукргузорӣ.

Ва дар як сенарияи аҷибе шабеҳи кор чанд сол пеш, ман маҷбур шудам, ки дар назди дастаи роҳбарияти мо, аз ҷумла дастаи иҷроия як презентатсия кунам. Нақшаи ман барои ин презентатсия ба таври аҷиб натиҷа дод - он хеле муфассал буд ва баҳс зуд ба самти пешбинишуда рафт. Ман ба воҳима афтодам, ҳама малакаҳои фасилитаториро, ки то ҳол омӯхта будам, фаромӯш кардам ва презентатсия комилан аз релс рафт. Ман ҳис мекардам, ки ман ба директори генералии худ Туркияи чуқур бирёншуда, нони сӯхта ва кукиҳои шӯрро пешкаш кардаам. Ман ба хашм омадам.

Пас аз он яке аз VP-ҳои мо бо ман дар сари мизи ман вохӯрд ва гуфт: "Пас ... шумо фикр мекунед, ки ин чӣ гуна гузашт?" Ман бо шарм ва даҳшат ба ӯ баробар нигаристам ва рӯи худро дар дастонам дафн кардам. Вай хандид ва гуфт: "Хуб, пас мо дар ин бора таваққуф намекунем, дафъаи оянда шумо чӣ кор мекунед?" Мо дар бораи таҳияи презентатсияҳо барои шунавандагон, пешгӯии саволҳо ва баргардонидани мубоҳисаҳо сӯҳбат кардем.

Хушбахтона, ман аз он вақт инҷониб дар як презентатсия ин қадар суқут накардаам ва сӯзондаам. Аммо ман ҳамеша дар бораи он хатогиҳоям фикр мекунам. На бо шарм ё хиҷолат, балки барои он ки боварӣ ҳосил кунам, ки ман чизҳоро ба тарзе фикр мекунам, ки ман барои ин муаррифии даҳшатнок надоштам. Ҳамон тавре ки ман дар зери бройлер нонамро нигоҳубин мекунам. Ман ҳамеша кӯшиши зарурии худро анҷом медиҳам, то боварӣ ҳосил кунам, ки ҳама нақшае, ки ман дорам, ба тавре ки ман мехоҳам иҷро карда шавад – идеяи хуб барои модели шартномаи ба арзиш асосёфта чандон дур нахоҳад рафт, агар даъвоҳо пардохт накунанд ё мо пардохт накунем. роҳи чен кардани беҳбудиро доранд.

Новобаста аз он ки шумо як рецепти нав эҷод мекунед, ба дастаи роҳбарият пешниҳод мекунед, идеяи навро оғоз мекунед ё ҳатто танҳо як маҳфили навро кӯшиш мекунед, шумо аз нокомӣ тарсида наметавонед. Баъзан рецептҳо стандарти тиллоӣ мешаванд, зеро онҳо дар ҳақиқат беҳтаринанд. Ва баъзан дорухатҳо классикӣ боқӣ мемонанд, зеро ҳеҷ кас роҳи беҳтари ин корро наёфтааст. Аммо муваффақият одатан дар як шабонарӯз рух намедиҳад - барои расидан ба татбиқе, ки шуморо муваффақ мегардонад, метавонад озмоиш ва хатогиҳои зиёдеро талаб кунад.

Нокомӣ дар ошхона маро беҳтар ошпаз кард. Ва омӯхтани пешравӣ дар ошхона нокомиро дар кор хеле осон кард. Қабули тафаккури ноком ба пеш маро комилан пешвои беҳтар месозад.

Биравед, ба ошхона дароед, таваккал кунед ва хато карданро омӯзед. Ҳамкасбони шумо барои ин ба шумо ташаккур хоҳанд гуфт.