Ang Pagkat-on sa Pagluto Naghimo Kanako usa ka Labi Kaayo nga Lider
Ok, morag gamay ra ni pero paminawa ko. Pipila ka semana ang milabay, nagtambong ako sa usa ka talagsaon nga workshop nga gipasiugdahan sa pipila sa among kaugalingon nga mga eksperto sa Colorado Access bahin sa kabag-ohan. Atol niini nga workshop, naghisgot kami mahitungod niini nga ideya nga:
Pagkamamugnaon + Pagpatuman = Kabag-ohan
Ug samtang naghisgot kami niini nga konsepto, nahinumdom ko sa usa ka butang nga gisulti kaniadto ni Chef Michael Symon isip usa ka huwes sa usa ka yugto sa "The Next Iron Chef" pipila ka tuig na ang milabay. Usa ka kakompetensya sa chef misulay sa usa ka butang nga labi ka mamugnaon apan ang pagpatay nasayup. May gisulti siya sa linya sa (paraphrasing), “kung mamugnaon ka ug mapakyas ka, makakuha ka ba og mga puntos alang sa pagkamamugnaon, o gipapauli ka ba tungod kay dili lami ang imong putahe?”
Maayo na lang, ang kinabuhi dili sama sa usa ka realidad nga kompetisyon sa pagluto (salamat). Kung nagkat-on ka sa pagluto, nagsunod ka sa daghang mga resipe, kasagaran sa letra sa resipe. Samtang pamilyar ka sa mga resipe ug lainlaing mga teknik sa pagluto, mas komportable ka nga mahimong mamugnaon sa mga adaptation. Gibalewala nimo ang gidaghanon sa ahos nga gilista sa usa ka resipe ug gidugang nimo ang daghang ahos nga gusto sa imong kasingkasing (kanunay nga daghang ahos!). Nahibal-an nimo kung pila ka minuto ang kinahanglan sa imong cookies sa oven aron makuha nila ang husto nga lebel sa chewiness (o crunchiness) nga gusto nimo, ug kana nga oras mahimong lahi sa imong bag-ong oven kaysa sa imong daan nga oven. Makakat-on ka unsaon pagtul-id sa mga sayop sa langaw, sama sa unsaon pag-adjust kung wala ka tuyoa nga na-oversalted ang imong kaldero sa sabaw (idugang ang acid sama sa lemon juice), o kung unsaon pag-tweak ang mga resipe sa pagluto tungod kay mapadayon nimo ang integridad sa siyensya nga. gikinahanglan ang pagluto.
Sa akong hunahuna ang pagpangulo ug kabag-ohan molihok sa parehas nga paagi - kitang tanan nagsugod nga wala’y ideya kung unsa ang atong gibuhat, pagsunod sa mga ideya ug instruksyon sa uban pag-ayo. Apan samtang mas komportable ka, magsugod ka sa paghimo og mga pagpahiangay, pag-adjust samtang ikaw moadto. Nahibal-an nimo nga sama sa ahos, wala’y butang nga sobra nga pag-ila ug pagpasalamat alang sa imong team, o nga ang imong bag-ong introvert nga team nanginahanglan lainlaing mga butang kaysa sa imong kaniadto, ekstrovert nga team.
Ug sa katapusan magsugod ka sa paghimo og mga ideya nga imong kaugalingon. Apan bisan kung kini sa trabaho o sa kusina, adunay daghang mga paagi nga ang mga ideya mahimo’g mag-agi.
- Tingali dili kini usa ka maayong ideya (tingali ang ice cream sa buffalo chicken dili gyud molihok?)
- Tingali kini usa ka maayong ideya, apan ang imong plano sayup (pagdugang sa suka-y mainit nga sarsa diretso sa imong base sa ice cream nga naghimo sa imong gatas nga curdle)
- Tingali kini usa ka maayo nga ideya ug ikaw adunay usa ka maayo nga plano, apan ikaw nasayop (imong gipabay-an ang imong ice cream nga magdugay ug naghimo sa mantikilya)
- Tingali ang imong plano nagtrabaho sa paagi nga kini kinahanglan, apan adunay wala damha nga mga kahimtang (ang imong tighimo og ice cream nag-short-circuited ug nagsugod sa kalayo sa kusina. O gisabotahe ka ni Alton Brown nga Cutthroat-Kitchen-style ug gipaluto ka gamit ang usa ka bukton sa imong likod)
Hain niini ang usa ka kapakyasan? Usa ka maayong chef (ug usa ka maayong lider) ang mosulti kanimo niana walay bisan kinsa nga sa kini nga mga senaryo usa ka kapakyasan. Silang tanan mahimong makaguba sa imong kahigayonan nga mahimong celebrity chef, pero ok ra. Matag usa ka senaryo makapaduol nimo og usa ka lakang sa kalamposan – basin kinahanglan kang mopalit ug bag-ong tighimog ice cream o magbutang ug timer aron masiguro nga dili ka mag-over-churn sa imong ice cream. O tingali ang imong ideya kinahanglan nga tangtangon sa tanan, apan ang proseso sa pagsulay sa pagpangita sa usa ka buffalo chicken ice cream nga resipe nagdala kanimo sa paghimo sa labing hingpit nga habanero nga ice cream sa baylo. O tingali imong nahibal-an ang resipe sa kahingpitan ug nag-viral ingon ang buang nga kusinero sa balay nga nakahunahuna kung unsaon paghimo nga lami nga ice cream sa buffalo chicken.
Gitawag kini ni John C. Maxwell nga "pagkapakyas sa unahan" - pagkat-on gikan sa imong kasinatian ug paghimo og mga pagpahiangay ug pagpahiangay alang sa umaabot. Apan dili ko sigurado nga bisan kinsa nga kitchen afficionado nagkinahanglan niini nga leksyon – nakat-on kami niini mismo, sa lisud nga paagi. Nakalimot kog tan-aw sa akong pan sa ilawom sa broiler ug naa koy uling ug aso nga kusina. Ang among una nga pagsulay sa pag-deep-fry sa usa ka pabo sa Thanksgiving miresulta sa pabo nga nahulog sa graba ug kinahanglan nga hugasan sa wala pa kami mosulay sa pagkulit niini. Ang akong bana sa makausa nagsagol sa mga kutsarita ug mga kutsara ug wala tuyoa nga nakahimo ug VERY salty chocolate chip cookies.
Atong hinumdoman ang matag usa niini nga mga panumduman uban ang daghang kataw-anan, apan mahimo nimong pusta nga ako karon nagtan-aw sama sa usa ka banog sa matag higayon nga ako nagluto sa usa ka butang, gisusi sa akong bana nga triple ang iyang kutsarita / kutsara nga minubo, ug kanunay namong gisiguro nga adunay naa. bayad sa paghawid sa litson nga pan kung ang pabo mogawas sa lawom nga fryer o ang nanigarilyo matag tuig sa Thanksgiving.
Ug sa usa ka katingad-an nga parehas nga senaryo sa trabaho pipila ka tuig ang milabay, kinahanglan kong maghimo usa ka presentasyon sa atubangan sa among team sa pagpangulo, lakip ang executive team. Ang akong plano alang niini nga presentasyon mibalik pag-ayo - kini detalyado kaayo ug ang diskusyon dali nga miadto sa wala damha nga direksyon. Natarantar ko, nakalimot sa tanang kahanas sa pagpadali nga akong nakat-unan, ug ang presentasyon hingpit nga nawala sa riles. Gibati nako nga nag-alagad ko og deep-fried-drop-in-the-dirt turkey, sinunog nga pan, ug parat nga cookies sa akong CEO. Nauwaw ko.
Usa sa among mga VP misugat kanako sa akong lamesa pagkahuman ug miingon, "so... unsa sa imong hunahuna kana?" Gitan-aw nako siya nga adunay parehas nga mga bahin sa kaulaw ug kalisang ug gilubong ang akong nawong sa akong mga kamot. Mikatawa siya ug miingon, “ok, dili na ta maghisgot niana, unsay lahi nimong buhaton sa sunod?” Naghisgot kami bahin sa pagpahaum sa mga presentasyon sa mga mamiminaw, nagpaabut nga mga pangutana, ug pagmaneho sa diskusyon balik sa dalan.
Maayo na lang, wala ako na-crash ug nasunog sa usa ka presentasyon sukad niadto. Apan kanunay nakong gihunahuna ang mga sayup nga akong nahimo. Dili sa kaulaw o kaulaw, apan aron masiguro nga ako naghunahuna sa mga butang sa paagi nga wala nako mahimo alang sa makalilisang nga presentasyon. Sama sa akong pag-atiman sa akong pan sa ilawom sa broiler. Kanunay nakong buhaton ang akong angay nga kakugi aron masiguro nga ang bisan unsang plano nga naa nako mahimo nga ipatuman sa paagi nga gusto nako - ang usa ka maayong ideya alang sa usa ka modelo nga nakabase sa kantidad nga kontrata dili kaayo layo kung ang mga pag-angkon dili magbayad o dili kami adunay paagi sa pagsukod sa kalamboan.
Naghimo ka man og bag-ong resipe, nagpresentar sa imong team sa pagpangulo, naglunsad og bag-ong ideya, o bisan sa pagsulay lang og bag-ong kalingawan, dili ka mahadlok nga mapakyas. Usahay ang mga resipe mahimong standard nga bulawan tungod kay sila gyud ang labing kaayo. Ug usahay ang mga resipe nagpabilin nga mga klasiko tungod kay wala’y usa nga nakahimo og mas maayo nga paagi sa pagbuhat niini. Apan ang kalampusan dili kasagaran mahitabo sa usa ka gabii - kini mahimong magkinahanglan og daghang pagsulay ug sayup aron makuha ang usa ka pagpatuman nga makahimo kanimo nga malampuson.
Ang kapakyasan sa kusina naghimo kanako nga usa ka mas maayo nga magluto. Ug ang pagkat-on nga mapakyas sa unahan sa kusina nakapasayon sa pagkapakyas sa unahan sa trabaho. Ang pagsagop sa usa ka mapakyas nga panghunahuna sa hingpit naghimo kanako nga mas maayo nga lider.
Lakaw, adto sa kusina, magpameligro, ug pagkat-on sa paghimo og mga sayop. Ang imong mga kauban magpasalamat kanimo niini.