Sukaldatzen ikasteak lider hobea bihurtu ninduen

Ados, hau tarte apur bat dirudi baina entzun nazazu. Duela zenbait aste, Colorado Access-eko aditu batzuek berrikuntzari buruz eskainitako tailer bikain batera joan nintzen. Tailer honetan, ideia honi buruz hitz egin genuen:

Sormena + Exekuzioa = Berrikuntza

Eta kontzeptu hori eztabaidatzen ari ginela, duela zenbait urte Michael Symon sukaldariak behin "The Next Iron Chef" saioko epaile gisa epaile gisa esan zuen zerbait etorri zitzaidan gogora. Sukaldari lehiakide batek zerbait oso sortzailea saiatu zuen baina exekuzioa oker joan zen. Honako zerbait esan zuen (parafraseatuz), "sortzailea bazara eta huts egiten baduzu, lortzen al dituzu sormenerako puntuak, edo etxera bidaltzen al zaituzte zure platera zapore ona ez delako?"

Zorionez, bizitza ez da errealitateko sukaldaritza lehiaketa bezalakoa (eskerrak). Sukaldatzen ikasten ari zarenean, errezeta asko jarraitzen dituzu, normalean errezetaren letra arte. Errezetak eta sukaldaritza teknika desberdinak ezagutzen dituzunean, erosoago moldatzen zara sormena lortzen. Errezeta batean agertzen den baratxuri kopurua baztertzen duzu eta zure bihotzak nahi duen baratxuria gehitzen duzu (beti baratxuri gehiago!). Zure cookieak labean zenbat minutu egon behar diren zehazki ikasten duzu gustuko dituzun murtxikatze (edo kurruskari) maila egokia lortzeko, eta denbora labe desberdina izan daiteke zure labe berrian zure labe zaharrean baino. Akatsak nola zuzendu ikasten dituzu, adibidez, nola moldatu zure zopa lapikoa ustekabean saltzen duzunean (gehitu limoi zukua bezalako azido bat), edo errezetak nola moldatu labean sukaldaritzan zientziaren osotasuna mantendu dezakezu. labeak behar du.

Lidergoa eta berrikuntza modu berean funtzionatzen dutela uste dut; guztiok hasten gara zer egiten ari garen ideiarik gabe, beste norbaiten ideiak eta argibideak oso gertutik jarraituz. Baina erosoago egin ahala, egokitzapenak egiten hasten zara, joan ahala moldatzen. Baratxuria bezala, zure taldearekiko aintzatespen eta estimu handirik ez dagoela edo zure barruko talde berriak zure aurreko taldeak baino kanpokoak baino gauza desberdinak behar dituela jakingo duzu.

Eta, azkenean, zure ideiak sortzen hasiko zara. Baina lanean edo sukaldean, ideia horiek alboratzeko modu asko daude:

• Baliteke ideia ona ez izatea (agian bufalo oilasko izozkiak ez du funtzionatuko?)
• Agian ideia ona da, baina zure plana akatsa izan zen (ozpin-saltsa beroa zuzenean zure izozki oinarrian gehitzeak zure esnearen mamia bihurtu zuen)
• Agian ideia ona izan zen eta plan ona izan zenuen, baina akats bat egin zenuen (izozkia luzeegia bihurtzen utzi zenuen eta gurina egin zenuen ordez)
• Agian zure planak behar bezala funtzionatu zuen, baina ustekabeko egoerak egon ziren (zure izozki makinak zirkuitulaburtu eta sukaldeko sua piztu zuen. Edo Alton Brown-ek Cutthroat-Kitchen estiloko sabotajea egin zizun eta beso bat bizkarraren atzean prestatu zintuen)

Horietako zein da porrota? Sukaldari on batek (eta lider on batek) esango luke hori none eszenatoki horien porrota da. Guztiek sukaldari ospetsua izateko aukerak hondatu ditzakete, baina ondo dago. Eszenatoki bakoitzak arrakasta lortzeko pauso bat gehiago lortzen du; agian, izozki berria erosi edo tenporizadorea ezarri behar duzu izozkia gehiegi ez bihurtzeko. Edo agian zure ideia guztiz desegin behar da, baina bufalo oilasko izozki errezeta bat asmatzen saiatzeak habanero izozkirik aproposena sortzera bultzatu zaitu. Edo, agian, errezeta perfekzioarekin asmatu eta biral bihurtzen zara bufalo oilasko izozkia goxoa nola egin asmatu zuen etxeko sukaldari ero gisa.

John C. Maxwellek "aurrera huts egitea" deitzen dio - zure esperientziatik ikastea eta etorkizunerako egokitzapenak eta egokitzapenak egitea. Baina ez nago ziur sukaldeko zaleak ikasgai hau behar duenik - zuzenean ikasi dugu, modu zailean. Ahaztu egin zait ogia erretegi azpian ikustea eta ikatzarekin eta sukalde keztatuarekin amaitu dut. Thanksgiving-en indioilar bat frijitzeko lehenengo saiakera egin genuen indioilarra legarrean bota eta garbitu behar izan zen hura zizelkatzen saiatu aurretik. Nire senarrak behin koilarakada eta koilarakada nahastu zituen eta nahi gabe, oso txokolatezko txokolatezko galletak egin zituen.

Oroitzapen horietako bakoitzari atzera begiratzen diogu umore askorekin, baina apustu egin dezakezu orain belatz bat bezala ikusten dudala zerbait erretzen ari naizen bakoitzean, nire senarrak hirukoitza bere koilaratxo / koilarakadako laburdurak egiaztatzen ditu eta beti ziurtatzen dugu norbait ur-indioilarra frijigailutik edo erretzailea urtero Thanksgiving egunean ateratzeko zartaginari eusteko ardura.

Eta duela zenbait urte lanean izandako eszenatoki bitxi batean, aurkezpen bat egin behar izan nuen gure zuzendaritza taldearen aurrean, talde exekutiboa barne. Aurkezpen honetarako nire planak atzera egin zuen modu ikusgarrian. Zehaztasun handiegia izan zuen eta eztabaida azkar nahi gabeko norabidean joan zen. Izua hartu nuen, inoiz ikasitako erraztasun trebetasun guztiak ahaztu nituen eta aurkezpena erabat errailetik atera zen. Olinpiar frijituak, zikinkeria eroritako indioilariak, ogia erre eta galleta gaziak zerbitzatu nizkion bezala sentitu nuen nire zuzendari nagusiari. Hilda nengoen.

Gure VPetako batek nire mahaian ezagutu ninduen gero eta esan zidan: "beraz ... nola uste duzu joan dela?" Lotsa eta izua zati berdinarekin begiratu nion eta aurpegia eskuetan lurperatu nuen. Barre egin zuen eta esan zuen: "ondo, orduan ez gara horretan sakonduko, zer egingo duzu hurrengoan?" Ikusleentzako aurkezpenak egokitzeaz, galderak aurreikusteaz eta eztabaida berriro bidean jartzeaz hitz egin genuen.

Zorionez, ordutik hona ez dut hain gogor erori eta erre. Baina beti egiten ditut egindako akats horietan. Ez lotsaz edo lotsaz, baina gauzak aurkezpen ikaragarrian egin ez nituen moduan pentsatzen ari naizela ziurtatzeko. Nire ogia erretegi azpian haurtzaindzen dudan moduan. Beti egiten dut behar dudan ardura, dudan plana nahi dudan moduan exekutatu daitekeela ziurtatzeko. Balioetan oinarritutako kontratu eredu baterako ideia ona ez da oso urrun joango erreklamazioak ordaindu ezean edo guk ez hobekuntza neurtzeko modua izan.

Errezeta berri bat sortzen ari zaren, zure lidergo taldeari aurkezten diozun, ideia berri bat aurkezten duzun edo zaletasun berria probatzen ari zaren, ezin duzu porrotaren beldur izan. Batzuetan errezetak urrezko estandar bihurtzen dira, benetan onenak direlako. Batzuetan errezetak klasikoak izaten jarraitzen dute, inork ez duelako modu hobea bururatu. Baina arrakasta normalean ez da egun batetik bestera gertatzen; probak eta akatsak behar dira arrakasta izango duen inplementaziora iristeko.

Sukaldean huts egiteak sukaldari hobea bihurtu ninduen. Eta sukaldean aurrera egiten ikasten jarraitzeak huts egitea asko erraztu zuen lanean. Aurrerantzean huts egiteko pentsamoldea besarkatzeak lider hobea bihurtzen nau.

Joan aurrera, sartu sukaldean, hartu arriskuak eta ikasi akatsak egiten. Zure lankideek eskertuko dizute.