ग्लूटेन-मुक्त आहार जागरूकता महिना
हा सुट्टीचा हंगाम आहे आणि मला खात्री आहे की तुम्ही तुमच्या मेनूवरील सर्व स्वादिष्ट गोष्टी आणि तुम्ही कुठे खाऊ शकता याचा विचार करायला सुरुवात केली आहे. तुमची सोशल मीडिया पृष्ठे कदाचित तोंडाला पाणी देणाऱ्या सुट्टीच्या वस्तूंनी भरलेली आहेत; बहुतेक लोकांसाठी, ते आनंदी भावना आणते.
माझ्यासाठी, हे काही चिंता निर्माण करण्यास सुरवात करते कारण माझ्याकडे त्या भरपूर गोष्टी असू शकत नाहीत. तुम्ही का विचारता? बरं, मी दोन दशलक्षाहून अधिक अमेरिकन लोकांपैकी एक आहे ज्यांना सेलिआक रोगाचे निदान झाले आहे. काही अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की प्रत्येक 133 अमेरिकन पैकी एकाला ते आहे परंतु त्यांना हे माहित नसते. नोव्हेंबर हा ग्लूटेन-मुक्त आहार जागरुकता महिना आहे, ग्लूटेनमुळे उद्भवू शकणार्‍या समस्या आणि ग्लूटेनशी संबंधित रोग आणि ग्लूटेन-मुक्त आहाराबद्दल लोकांना शिक्षित करण्यासाठी जागरुकता वाढवण्याची वेळ आहे.
सेलिआक रोग म्हणजे काय? सेलियाक डिसीज फाउंडेशनच्या मते, "सेलियाक रोग हा एक गंभीर स्वयंप्रतिकार रोग आहे जो अनुवांशिकदृष्ट्या पूर्वस्थिती असलेल्या लोकांमध्ये होतो जेथे ग्लूटेनचे सेवन लहान आतड्यात नुकसान होते. "
सेलिआक रोगाव्यतिरिक्त, काही लोक ग्लूटेन सहन करत नाहीत आणि त्यांच्यात संवेदनशीलता असते.
ग्लूटेन म्हणजे काय? ग्लूटेन हे गहू, राई, बार्ली आणि ट्रायटिकेल (गहू आणि राय यांचे मिश्रण) मध्ये आढळणारे प्रथिने आहे.
तर, सेलिआक रोग असलेल्या लोकांसाठी याचा अर्थ काय आहे? आम्ही ग्लूटेन खाऊ शकत नाही; ते आपल्या लहान आतड्याचे नुकसान करते, आणि आपण ते खाल्ल्यावर आपल्याला बरे वाटत नाही.
मला आठवते की जेव्हा माझे प्रथम निदान झाले तेव्हा आहारतज्ञ मला त्यामध्ये ग्लूटेन असलेल्या सर्व पदार्थांसह हँडआउट्सची पृष्ठे देत होते. तो जबरदस्त होता. ग्लूटेन फक्त खाद्यपदार्थांमध्येच नाही तर सौंदर्यप्रसाधने, शॅम्पू, लोशन, औषधे, प्ले-डो, इत्यादींमध्येही ग्लूटेन आहे हे जाणून मला धक्का बसला. माझ्या प्रवासात मी शिकलेल्या काही गोष्टी येथे आहेत:
- लेबले वाचा. "प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त" लेबल शोधा. ते लेबल केलेले नसल्यास, काही स्पष्ट अटी आणि अस्पष्ट अटी पहा. येथे पाहण्यासाठी एक चांगली यादी आहे.
- निर्मात्याची वेबसाइट पहा किंवा काहीतरी ग्लूटेन-मुक्त आहे की नाही हे स्पष्ट नसल्यास त्यांच्याशी संपर्क साधा.
- प्रयत्न करा आणि नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन चिकटवा-मुक्त अन्न, जसे की ताजी फळे आणि भाज्या, सोयाबीनचे, बिया, नट (प्रक्रिया न केलेल्या स्वरूपात), प्रक्रिया न केलेले जनावराचे मांस, अंडी आणि कमी चरबीयुक्त दुग्धजन्य पदार्थ (कोणत्याही लपवलेल्या स्त्रोतांसाठी लेबले वाचा)
- लक्षात ठेवा, काही चवदार ग्लूटेन-मुक्त पर्याय/पर्याय आहेत. मला सेलिआक रोग झाला असताना देखील ग्लूटेन-मुक्त ऑफरिंगने खूप लांब पल्ला गाठला आहे, परंतु आपल्याला ग्लूटेन-मुक्त पर्याय सापडल्यामुळे त्याचा अर्थ नेहमीच निरोगी आहे असे नाही. म्हणून, प्रक्रिया केलेल्या ग्लूटेन-मुक्त वस्तू मर्यादित करा कारण त्यामध्ये भरपूर कॅलरी आणि साखर असू शकते. मॉडरेशन ही मुख्य गोष्ट आहे.
- रेस्टॉरंटमध्ये जाण्यापूर्वी, वेळेपूर्वी मेनूचे पुनरावलोकन करा.
- तुम्ही एखाद्या कार्यक्रमाला जात असाल तर, ग्लूटेन-मुक्त पर्याय आहेत का ते होस्टला विचारा. तेथे नसल्यास, ग्लूटेन-मुक्त डिश आणण्याची ऑफर द्या किंवा वेळेपूर्वी खा.
- आपले कुटुंब आणि मित्रांना शिक्षित करा. तुमचा अनुभव शेअर करा आणि तुम्ही ग्लूटेन का टाळले पाहिजे याबद्दल लोकांना शिक्षित करा. काही लोकांना रोगाची तीव्रता आणि क्रॉस-दूषित झाल्यास लोक कसे आजारी पडतात हे समजत नाही.
- संभाव्य क्रॉस-संपर्क ठिकाणे लक्षात ठेवा. याचा अर्थ ग्लूटेन-मुक्त अन्न ग्लूटेन-युक्त अन्नाच्या संपर्कात येते किंवा त्याच्या संपर्कात येते. हे आपल्यापैकी सेलिआक रोग असलेल्यांसाठी असुरक्षित बनवू शकते आणि आपल्याला आजारी पडू शकते. हे घडू शकते अशी स्पष्ट आणि स्पष्ट नसलेली ठिकाणे आहेत. टोस्टर ओव्हन, मसाला यांसारख्या गोष्टी ज्यामध्ये ग्लूटेनयुक्त खाद्यपदार्थ वापरलेले भांडे जार, काउंटरटॉप्स इत्यादीमध्ये परत जाते. क्रॉस-कॉन्टॅक्टच्या काही संभाव्य परिस्थितींबद्दल अधिक वाचा येथे.
- नोंदणीकृत आहारतज्ञ (आरडी) शी बोला. ते ग्लूटेन-मुक्त आहाराबद्दल अनेक मौल्यवान संसाधने प्रदान करू शकतात.
- समर्थन शोधा! सेलिआक रोग असणे हे जबरदस्त आणि वेगळे असू शकते; चांगली बातमी अशी आहे की बरेच आहेत समर्थन गट तेथे. मला फेसबुक आणि इंस्टाग्राम सारख्या सोशल मीडियावर काही चांगले सापडले आहेत (सेलियाक सपोर्ट टाइप करा आणि तुम्हाला अनेक पर्याय मिळायला हवे).
- अडकणे. क्लिनिकल चाचण्या, वकिली आणि इतर संधी पहा येथे.
- धीर धरा. मला काही रेसिपी यश आणि रेसिपी अयशस्वी झाल्या आहेत. मी निराश झालो आहे. फक्त ग्लूटेन-मुक्त आहारासह आपल्या प्रवासात धीर धरण्याचे लक्षात ठेवा.
आपण ग्लूटेन-मुक्त आहार जागरूकता महिना स्वीकारत असताना, ग्लूटेन-मुक्त राहणा-यांचा आवाज वाढवूया, त्यांच्या कथा ऐकल्या आणि समजल्या जातील याची खात्री करून घेऊया. ग्लूटेन-मुक्त हे अगदी ट्रेंडी बनले आहे, तर लक्षात ठेवा काही लोकांना सेलिआक रोगामुळे असेच जगले पाहिजे. हा एक महिना साजरा करण्याचा, शिकण्याचा आणि एक जग तयार करण्यासाठी एकत्र उभे राहण्याचा आहे जिथे ग्लूटेन-मुक्त हा केवळ आहार नाही तर आपल्यापैकी ज्यांना सेलिआक रोग आहे त्यांना आनंदी आतडे आणि निरोगी जीवनासाठी आवश्यक आहे. त्यासह, जागरूकता, प्रशंसा आणि ग्लूटेन-मुक्त जादूचा शिंतोडा.
पाककृती संसाधने
इतर स्त्रोत