เดือนให้ความรู้เรื่องอาหารปราศจากกลูเตน
ตอนนี้เป็นช่วงเทศกาลวันหยุด และฉันมั่นใจว่าคุณคงเริ่มคิดถึงอาหารอร่อยๆ ในเมนูและสถานที่ที่คุณจะทานอาหารได้ หน้าโซเชียลมีเดียของคุณอาจเต็มไปด้วยสารพัดช่วงวันหยุดที่น่ารับประทาน สำหรับคนส่วนใหญ่ มันทำให้เกิดความรู้สึกมีความสุข
สำหรับฉันมันเริ่มสร้างความวิตกกังวลเพราะฉันไม่สามารถมีสารพัดเหล่านั้นได้มากนัก คุณถามทำไม? ฉันเป็นหนึ่งในชาวอเมริกันมากกว่าสองล้านคนที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าชาวอเมริกันมากถึง 133 ใน XNUMX คนมีสิ่งนี้แต่อาจไม่รู้ว่าตนมี พฤศจิกายนเป็นเดือนแห่งการรณรงค์ให้ความรู้เรื่องอาหารปลอดกลูเตน ซึ่งเป็นเวลาในการสร้างความตระหนักรู้ถึงปัญหาที่อาจทำให้เกิดกลูเตนและโรคที่เกี่ยวข้องกับกลูเตน และให้ความรู้แก่สาธารณชนเกี่ยวกับอาหารปลอดกลูเตน
โรคช่องท้องคืออะไร? ตามที่มูลนิธิโรค Celiac กล่าวว่า “โรค Celiac เป็นโรคภูมิต้านตนเองร้ายแรงที่เกิดขึ้นในผู้ที่มีความโน้มเอียงทางพันธุกรรม ซึ่งการกลืนกลูเตนเข้าไปจะทำให้เกิดความเสียหายในลำไส้เล็ก “
นอกจากโรคแพ้กลูเตนแล้ว บางคนยังทนต่อกลูเตนไม่ได้และไวต่อกลูเตนอีกด้วย
กลูเตนคืออะไร? กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และทริติเคลี (ส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวไรย์)
ผู้ที่เป็นโรค celiac หมายความว่าอย่างไร? เราไม่สามารถกินกลูเตนได้ มันทำลายลำไส้เล็กของเรา และเรารู้สึกไม่สบายเมื่อกินเข้าไป
ฉันจำได้ว่าตอนที่ฉันได้รับการวินิจฉัยครั้งแรก นักโภชนาการได้แจกเอกสารแจกเกี่ยวกับอาหารทั้งหมดที่มีกลูเตนอยู่ในนั้น มันล้นหลาม ฉันตกใจมากที่รู้ว่ากลูเตนไม่ได้มีแค่ในอาหารเท่านั้น แต่ยังอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารด้วย เช่น เครื่องสำอาง แชมพู โลชั่น ยา เพลย์โดว์ ฯลฯ ต่อไปนี้คือบางสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้ระหว่างการเดินทาง:
- อ่านฉลาก มองหาฉลาก “ปราศจากกลูเตนที่ผ่านการรับรอง” หากไม่มีป้ายกำกับ ให้มองหาคำที่ชัดเจนและคำที่ไม่ชัดเจน Here เป็นรายการที่ดีที่จะดู
- ดูเว็บไซต์ของผู้ผลิตหรือติดต่อหากไม่ชัดเจนว่าของบางอย่างไม่มีกลูเตนหรือไม่
- พยายามยึดติดกับกลูเตนตามธรรมชาติ- อาหารปลอดสาร เช่น ผักและผลไม้สด ถั่ว เมล็ดพืช ถั่วเปลือกแข็ง (ในรูปแบบที่ยังไม่แปรรูป) เนื้อสัตว์ไม่ติดมันที่ยังไม่แปรรูป ไข่ และผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ (อ่านฉลากเพื่อดูแหล่งที่มาที่ซ่อนอยู่)
- โปรดจำไว้ว่ามีตัวเลือก/สารทดแทนที่ปราศจากกลูเตนแสนอร่อยอยู่บ้าง อาหารที่ปราศจากกลูเตนมีประโยชน์มากแม้ในช่วงเวลาสั้นๆ ที่ฉันเป็นโรค celiac แต่เพียงเพราะคุณพบสารทดแทนที่ปราศจากกลูเตน ก็ไม่ได้หมายความว่าจะดีต่อสุขภาพเสมอไป ดังนั้นควรจำกัดรายการแปรรูปที่ไม่มีกลูเตนเพราะว่าพวกมันอาจมีแคลอรี่และน้ำตาลได้มาก การกลั่นกรองเป็นสิ่งสำคัญ
- ก่อนไปร้านอาหารควรทบทวนเมนูล่วงหน้า
- หากคุณกำลังจะไปงานอีเวนต์ ให้ถามผู้จัดงานว่ามีตัวเลือกปลอดกลูเตนไหม หากไม่มี ให้เสนอที่จะนำอาหารปลอดกลูเตนมาหรือรับประทานอาหารล่วงหน้า
- ให้ความรู้แก่ครอบครัวและเพื่อนของคุณ แบ่งปันประสบการณ์ของคุณและให้ความรู้แก่ผู้คนว่าทำไมคุณต้องหลีกเลี่ยงกลูเตน บางคนไม่เข้าใจถึงความรุนแรงของโรคและวิธีที่ผู้ป่วยจะติดเชื้อหากได้รับการปนเปื้อนข้าม
- คำนึงถึงสถานที่ที่อาจเกิดการติดต่อข้ามกัน ซึ่งหมายความว่าอาหารที่ไม่มีกลูเตนต้องสัมผัสหรือสัมผัสกับอาหารที่มีกลูเตน สิ่งนี้อาจทำให้พวกเราที่เป็นโรค celiac บริโภคและทำให้เราไม่สบายได้ มีสถานที่ที่ชัดเจนและไม่ชัดเจนที่สามารถเกิดขึ้นได้ สิ่งต่างๆ เช่น เตาอบเครื่องปิ้งขนมปัง เครื่องปรุงรสที่ภาชนะที่ใช้กับอาหารที่มีกลูเตนกลับเข้าไปในขวดโหล บนโต๊ะ ฯลฯ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสถานการณ์ที่อาจเกิดขึ้นสำหรับการสัมผัสข้าม โปรดคลิกที่นี่เพื่ออ่านรายละเอียดเพิ่มเติม.
- พูดคุยกับนักโภชนาการที่ลงทะเบียน (RD) พวกเขาสามารถให้ข้อมูลที่มีคุณค่ามากมายเกี่ยวกับอาหารปลอดกลูเตน
- ค้นหาการสนับสนุน! การมีโรค celiac อาจทำให้รู้สึกหนักใจและโดดเดี่ยวได้ ข่าวดีก็คือมีมากมาย กลุ่มสนับสนุน ข้างนอกนั้น. ฉันพบสิ่งดีๆ บนโซเชียลมีเดีย เช่น Facebook และ Instagram (พิมพ์ว่า celiac support และคุณควรมีหลายตัวเลือก)
- หลวมตัว ดูการทดลองทางคลินิก การสนับสนุน และโอกาสอื่นๆ โปรดคลิกที่นี่เพื่ออ่านรายละเอียดเพิ่มเติม.
- อดทน ฉันมีสูตรสำเร็จและสูตรล้มเหลวบ้าง ฉันรู้สึกหงุดหงิด เพียงจำไว้ว่าให้อดทนตลอดการเดินทางด้วยการรับประทานอาหารปลอดกลูเตน
ในขณะที่เราเปิดรับเดือนแห่งความตระหนักรู้เรื่องอาหารปลอดกลูเตน เรามาขยายเสียงของผู้ที่ใช้ชีวิตแบบไม่มีกลูเตน เพื่อให้มั่นใจว่าเรื่องราวของพวกเขาได้รับการรับฟังและเข้าใจ แม้ว่าอาหารปลอดกลูเตนจะค่อนข้างเป็นที่นิยม แต่อย่าลืมว่าบางคนต้องใช้ชีวิตแบบนี้เนื่องจากโรคเซลิแอก เป็นเดือนแห่งการเฉลิมฉลอง เรียนรู้ และยืนหยัดร่วมกันในการสร้างโลกที่ปราศจากกลูเตนไม่ได้เป็นเพียงการควบคุมอาหาร แต่สำหรับพวกเราที่เป็นโรค Celiac ซึ่งจำเป็นต่อการสนับสนุนลำไส้ที่มีความสุขและชีวิตที่มีสุขภาพที่ดี ด้วยเหตุนี้ จึงขอส่งกำลังใจให้กับการรับรู้ ความซาบซึ้ง และความมหัศจรรย์ที่ปราศจากกลูเตน
ทรัพยากรสูตรอาหาร
แหล่งข้อมูลอื่น ๆ