شهر التوعية بالنظام الغذائي الخالي من الغلوتين
إنه موسم العطلات، وأنا متأكد من أنك بدأت التفكير في كل الأشياء اللذيذة الموجودة في القائمة الخاصة بك والمكان الذي يمكنك تناول الطعام فيه. من المحتمل أن تكون صفحات وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بك مليئة بأشياء العطلة الشهية؛ بالنسبة لمعظم الناس، فإنه يثير مشاعر سعيدة.
بالنسبة لي، بدأ الأمر يثير بعض القلق لأنني لا أستطيع الحصول على الكثير من تلك الأشياء الجيدة. لماذا تسأل؟ حسنًا، أنا واحد من أكثر من مليوني أمريكي تم تشخيص إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية. وقد أظهرت بعض الدراسات أن ما يصل إلى واحد من كل 133 أمريكيًا مصاب به ولكن قد لا يعرف أنه مصاب به. نوفمبر هو شهر التوعية بالنظام الغذائي الخالي من الغلوتين، وهو الوقت المناسب لزيادة الوعي بالمشكلات التي يمكن أن يسببها الغلوتين والأمراض المرتبطة بالجلوتين وتثقيف الجمهور حول الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين.
ما هو مرض الاضطرابات الهضمية؟ ووفقا لمؤسسة مرض الاضطرابات الهضمية، "مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض مناعي ذاتي خطير يحدث عند الأشخاص المستعدين وراثيا حيث يؤدي تناول الغلوتين إلى تلف الأمعاء الدقيقة. "
بالإضافة إلى مرض الاضطرابات الهضمية، بعض الناس لا يتحملون الغلوتين ولديهم حساسية تجاهه.
ما هو الغلوتين؟ الغلوتين هو بروتين موجود في القمح والجاودار والشعير والتريتيكال (مزيج من القمح والجاودار).
إذن، ماذا يعني ذلك بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية؟ لا يمكننا أن نأكل الغلوتين. فهو يدمر أمعائنا الدقيقة، ولا نشعر بالراحة عندما نتناوله.
أتذكر أنه عندما تم تشخيص إصابتي لأول مرة، كان اختصاصي التغذية يعطيني صفحات من النشرات التي تحتوي على جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. لقد كانت ساحقة. لقد صدمت عندما علمت أن الغلوتين لا يوجد في الأطعمة فحسب، بل يوجد أيضًا في المواد غير الغذائية مثل مستحضرات التجميل والشامبو والمستحضرات والأدوية وPlay-Doh وما إلى ذلك. وإليك بعض الأشياء التي تعلمتها خلال رحلتي:
- اقرأ الملصقات. ابحث عن الملصق "معتمد خالي من الغلوتين". إذا لم يتم تصنيفها، فابحث عن بعض المصطلحات الواضحة وغير الواضحة. هنا هي قائمة جيدة للنظر فيها.
- قم بزيارة موقع الشركة المصنعة أو اتصل بها إذا لم يكن من الواضح ما إذا كان المنتج خاليًا من الغلوتين.
- حاول التمسك بالجلوتين بشكل طبيعيالأطعمة الخالية من الدهون، مثل الفواكه والخضروات الطازجة والفاصوليا والبذور والمكسرات (بأشكالها غير المعالجة) واللحوم الخالية من الدهون غير المصنعة والبيض ومنتجات الألبان قليلة الدسم (اقرأ الملصقات لمعرفة أي مصادر مخفية)
- تذكر أن هناك بعض الخيارات / البدائل اللذيذة الخالية من الغلوتين. لقد قطعت العروض الخالية من الغلوتين شوطا طويلا حتى في الفترة القصيرة التي كنت أعاني فيها من مرض الاضطرابات الهضمية، ولكن مجرد العثور على بديل خال من الغلوتين، لا يعني دائما أنه صحي. لذا، قلل من تناول الأطعمة المصنعة الخالية من الغلوتين لأنها يمكن أن تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية والسكر. الاعتدال هو المفتاح.
- قبل الذهاب إلى المطعم، قم بمراجعة القائمة مسبقًا.
- إذا كنت ستحضر حدثًا ما، فاسأل المضيف عما إذا كان هناك خيارات خالية من الغلوتين. إذا لم يكن هناك، عرض إحضار طبق خال من الغلوتين أو تناول الطعام في وقت مبكر.
- تثقيف عائلتك وأصدقائك. شارك تجربتك وقم بتثقيف الناس حول سبب ضرورة تجنب الغلوتين. بعض الناس لا يفهمون مدى خطورة المرض وكيف يصاب الأشخاص بالمرض إذا أصيبوا بالتلوث المتبادل.
- كن على دراية بأماكن الاتصال المتبادل المحتملة. وهذا يعني أن الطعام الخالي من الغلوتين يتلامس مع طعام يحتوي على الغلوتين أو يتعرض له. هذا يمكن أن يجعل استهلاكه غير آمن بالنسبة لنا نحن المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ويتسبب في إصابتنا بالمرض. هناك أماكن واضحة وغير واضحة حيث يمكن أن يحدث هذا. أشياء مثل أفران محمصة الخبز، والتوابل، حيث تعود الأداة المستخدمة في تحضير طعام يحتوي على الغلوتين إلى الجرة، وأسطح العمل، وما إلى ذلك. اقرأ المزيد عن بعض السيناريوهات المحتملة للاتصال المتبادل هنا.
- تحدث إلى اختصاصي تغذية مسجل (RD). يمكنهم توفير العديد من الموارد القيمة حول الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين.
- ابحث عن الدعم! يمكن أن يكون الأمر مرهقًا ومعزولًا للإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية. والخبر السار هو أن هناك الكثير من دعم المجموعات في الخارج. لقد وجدت بعض الأشياء الجيدة على وسائل التواصل الاجتماعي مثل Facebook وInstagram (اكتب دعم الاضطرابات الهضمية، ويجب أن تحصل على عدة خيارات).
- التورط. انظر إلى التجارب السريرية والدعوة والفرص الأخرى هنا.
- كن صبوراً. لقد حققت بعض النجاحات في الوصفات وفشل الوصفات. لقد شعرت بالإحباط. فقط تذكر أن تتحلى بالصبر طوال رحلتك مع اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
بينما نحتفل بشهر التوعية بالنظام الغذائي الخالي من الغلوتين، دعونا نعلي أصوات أولئك الذين يعيشون حياة خالية من الغلوتين، ونضمن سماع قصصهم وفهمها. في حين أن الأطعمة الخالية من الغلوتين أصبحت رائجة جدًا، فلنتذكر أن بعض الأشخاص يجب أن يعيشوا بهذه الطريقة بسبب مرض الاضطرابات الهضمية. إنه شهر للاحتفال والتعلم والوقوف معًا في خلق عالم لا يكون فيه الخالي من الغلوتين مجرد نظام غذائي ولكن لأولئك منا الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية الضروري لدعم أمعاء سعيدة وحياة صحية. مع ذلك، تحية للوعي والتقدير، ورشّة من السحر الخالي من الغلوتين.
موارد الوصفة
مصادر أخرى