Mes de concientización sobre la dieta sin gluten
Es la temporada navideña y estoy seguro de que has comenzado a pensar en todas las cosas deliciosas de tu menú y dónde puedes comer. Es probable que sus páginas de redes sociales estén inundadas de deliciosas delicias navideñas; para la mayoría de las personas, genera sentimientos felices.
Para mí, empieza a crear cierta ansiedad porque no puedo tener muchas de esas delicias. ¿Porque preguntas? Bueno, soy uno de los más de dos millones de estadounidenses a quienes se les ha diagnosticado la enfermedad celíaca. Algunos estudios han demostrado que uno de cada 133 estadounidenses la padece, pero es posible que no lo sepa. Noviembre es el Mes de la Concientización sobre la Dieta Sin Gluten, un momento para crear conciencia sobre los problemas que puede causar el gluten y las enfermedades relacionadas con el gluten y educar al público sobre las dietas sin gluten.
¿Qué es la enfermedad celíaca? Según la Fundación para la Enfermedad Celíaca, “La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune grave que se produce en personas genéticamente predispuestas y en las que la ingestión de gluten provoca daños en el intestino delgado. “
Además de la enfermedad celíaca, algunas personas no toleran el gluten y tienen sensibilidad a este.
¿Qué es el gluten? El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y el triticale (una combinación de trigo y centeno).
Entonces, ¿qué significa eso para las personas con enfermedad celíaca? No podemos comer gluten; Daña nuestro intestino delgado y no nos sentimos bien cuando lo comemos.
Recuerdo que cuando me diagnosticaron por primera vez, el dietista me estaba dando páginas de folletos con todos los alimentos que contenían gluten. Fue abrumador. Me sorprendió saber que el gluten no solo se encuentra en los alimentos sino también en artículos no alimentarios como cosméticos, champús, lociones, medicamentos, Play-Doh, etc. Aquí hay algunas cosas que he aprendido a lo largo de mi viaje:
- Leer etiquetas. Busque la etiqueta "certificado sin gluten". Si no está etiquetado, busque algunos de los términos obvios y los no tan obvios. Aquí es una buena lista para mirar.
- Consulte el sitio web del fabricante o comuníquese con ellos si no está claro si algo no contiene gluten.
- Intente consumir gluten de forma natural-alimentos libres, como frutas y verduras frescas, frijoles, semillas, nueces (en formas no procesadas), carnes magras sin procesar, huevos y productos lácteos bajos en grasa (lea las etiquetas para conocer fuentes ocultas)
- Recuerde, existen algunas opciones/sustitutos sabrosos sin gluten. Las ofertas sin gluten han recorrido un largo camino incluso en el poco tiempo que llevo siendo celíaco, pero el hecho de que encuentres un sustituto sin gluten no siempre significa que sea saludable. Por lo tanto, limite los productos procesados sin gluten porque pueden tener muchas calorías y azúcar. La moderación es clave.
- Antes de ir a un restaurante, revisa el menú con antelación.
- Si vas a un evento, pregunta al anfitrión si hay opciones sin gluten. Si no los hay, ofrézcase a traer un plato sin gluten o coma con anticipación.
- Educa a tu familia y amigos. Comparte tu experiencia y educa a la gente sobre por qué debes evitar el gluten. Algunas personas no comprenden la gravedad de la enfermedad y cómo se enferman si sufren contaminación cruzada.
- Tenga en cuenta los posibles lugares de contacto cruzado. Esto significa que un alimento sin gluten entra en contacto o está expuesto a un alimento que contiene gluten. Esto puede hacer que sea peligroso para aquellos de nosotros con enfermedad celíaca consumirlo y provocar que nos enfermemos. Hay lugares obvios y no tan obvios donde esto puede suceder. Cosas como hornos tostadores, condimentos donde un utensilio usado en un alimento que contiene gluten regresa al frasco, encimeras, etc. Lea más sobre algunos de los posibles escenarios de contacto cruzado. esta página.
- Hable con un dietista registrado (RD). Pueden proporcionar muchos recursos valiosos sobre las dietas sin gluten.
- ¡Encuentra apoyo! Puede resultar abrumador y aislante tener la enfermedad celíaca; la buena noticia es que hay muchos grupos de apoyo allí afuera. He encontrado algunos buenos en redes sociales como Facebook e Instagram (escriba apoyo celíaco y debería tener varias opciones).
- Involúcrese. Mire los ensayos clínicos, la promoción y otras oportunidades esta página.
- Se paciente. He tenido algunos éxitos y fracasos en recetas. Me he sentido frustrado. Sólo recuerde tener paciencia en su viaje con una dieta sin gluten.
Al celebrar el Mes de la Concientización sobre la Dieta Sin Gluten, amplifiquemos las voces de quienes viven sin gluten, asegurándonos de que sus historias sean escuchadas y comprendidas. Si bien lo sin gluten se ha puesto bastante de moda, recordemos que algunas personas deben vivir así debido a la enfermedad celíaca. Es un mes para celebrar, aprender y unirnos para crear un mundo donde la dieta sin gluten no sea solo una dieta, sino que para aquellos de nosotros con enfermedad celíaca es necesaria para tener un intestino feliz y una vida saludable. Dicho esto, saludos a la conciencia, el aprecio y una pizca de magia sin gluten.
Recursos de recetas
Otros Recursos